🍠 Cremige Rote-Bete-Spätzle-Pfanne

Ein schnelles vegetarisches Gericht mit viel Geschmack. Mit selbst gemachten Dinkelvollkorn-Spätzle.

Dieses Gericht entstand nach unserer ersten Rote-Bete-Ernte. Gemeinsam mit selbst gemachten Dinkelvollkorn-Spätzle, frischen Kräutern und einer cremigen Käsesauce ist daraus ein echtes Lieblingsessen geworden – regional, saisonal und wunderbar sättigend.

Zutaten (für 3 Personen)

Für die Dinkelvollkorn-Spätzle

• 300 g Dinkelvollkornmehl

• 3 Eier

• ca. 150 ml Wasser (je nach Mehl etwas mehr oder weniger)

• 1 TL Salz

• 1 EL Olivenöl (optional)

  
  

Für die Rote-Bete-Pfanne

• 500 g frische Rote Bete

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 150 g Naturjoghurt

• 80 g geriebener Bergkäse

• 2 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

• 50 g Walnüsse

• Salz

• Pfeffer

• etwas Muskat

• frische Petersilie

  
  

Zubereitung

1. Dinkelvollkorn-Spätzle

1. Dinkelvollkornmehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

2. Den Teig etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.

3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder von einem Brett ins Wasser schaben.

5. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Rote Bete vorbereiten

1. Die Rote Bete etwa 35–45 Minuten weich kochen.

2. Kurz auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

   
   

3. Sauce zubereiten

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

3. Die Zwiebel glasig anbraten, anschließend den Knoblauch kurz mitrösten.

4. Die Rote-Bete-Würfel hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten.

5. Naturjoghurt und geriebenen Bergkäse einrühren und langsam schmelzen lassen.

6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

   
   

4. Fertigstellen

1. Die frisch gekochten Spätzle zur Sauce geben.

2. Alles vorsichtig vermengen und noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen.

3. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten.

4. Gemeinsam mit frisch gehackter Petersilie über die Spätzle-Pfanne streuen und servieren.