Auch so viele Zucchini im Garten? 🎍Ein Sommerauflauf mit geschmolzenem Käse, saftigem Gemüse & ganz viel Herz

Wenn der Garten im Sommer überquillt und Zucchini, Melanzani und Pfefferoni nur so sprießen, ist es Zeit für etwas richtig Gutes aus dem Ofen. Bei uns wurde es ein sommerlicher Gemüseauflauf – herzhaft, cremig, saftig und genau richtig, um all das frische Gemüse zu feiern.

Mit einer einfachen Joghurt-Ei-Mischung, viel frischen Kräutern, Kartoffeln als Basis und einer goldbraun geschmolzenen Käseschicht obendrauf wird daraus ein echtes Wohlfühlgericht.

Und das Beste? Alles kommt in eine Form und macht sich fast von allein.

Nicht perfekt gestylt – aber perfekt im Geschmack! Die geschmolzene Käseschicht, das bunte, saftige Gemüse und der intensive Duft machen diesen Auflauf zum heimlichen Sommerstar.

🥔 Sommergemüse-Auflauf mit Kartoffeln, Zucchini & Melanzani

(für 2–3 Personen)

Zutaten:

• 1 Zwiebel

• 2–3 Knoblauchzehen

• 4–5 mittelgroße Kartoffeln

• 1 kleine Melanzani (Aubergine)

• 1–2 Zucchini

• 1–2 Pfefferoni (mild oder pikant, je nach Geschmack)

• 2 Eier

• 3–4 EL Naturjoghurt

• Frischer Rosmarin und Thymian

• Salz & Pfeffer

• Etwas Wasser

• Olivenöl zum Anbraten

• 1 Kugel Mozzarella

• Eine Handvoll geriebener Pizzakäse

  
  

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Vorbereitung

Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen. Zucchini und Pfefferoni ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

2. Anbraten

In etwas Olivenöl Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Dann die Kartoffelscheiben hinzufügen und kurz anrösten.Separat in einer weiteren Pfanne die Melanzani in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.Zucchini und Pfefferoni kurz mitbraten, alles würzen und mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen – gerade so viel, dass das Gemüse schön saftig bleibt.

Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

3. In die Form bringen

Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform schichten – möglichst bunt und abwechslungsreich.

4. Cremige Mischung & Käse

Eier mit Joghurt verrühren, würzen und über das Gemüse gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen, dazu eine Handvoll Pizzakäse.

5. Ab in den Ofen

Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.Wenn’s herrlich duftet und die Oberfläche schön gebräunt ist – raus damit!

🌿 Warum dieser Auflauf richtig gesund ist:

Dieser sommerliche Ofenhit bringt nicht nur Genuss, sondern auch viele Nährstoffe mit:

• Zucchini: Kalorienarm, wasserreich und voller Vitamin C – super für das Immunsystem und die Haut.

• Melanzani: Liefert Ballaststoffe und Antioxidantien wie Nasunin, das die Zellen schützt.

• Kartoffeln: Komplexe Kohlenhydrate und Kalium für Energie und einen gesunden Blutdruck.

• Joghurt & Eier: Gute Eiweißquelle und voller wichtiger Vitamine wie D, B12 und Calcium.

• Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian wirken entzündungshemmend und fördern die Verdauung.

• Olivenöl: Liefert gesunde Fette und schützt Herz und Gefäße.

  
  

💡 Serviertipp:

Der Auflauf schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch lauwarm oder sogar am nächsten Tag aufgewärmt. Dazu passt ein grüner Salat oder einfach ein Stück Brot zum Auftunken der würzigen Sauce.