🥄 Spaghettikürbis mit Mangold und Käse – Spaghetti mal anders! 🌱🧀

Wenn der Garten voll ist mit frischem Mangold und ein reifer Spaghettikürbis auf seinen großen Auftritt wartet, dann ist dieses Rezept genau das Richtige: Einfach, sättigend, cremig – und herrlich aromatisch mit frischen Kräutern und geschmolzenem Käse.

Und das Beste: Es schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch richtig gesund!

🧄 Zutaten (für 2–3 Personen)

• 1 Spaghettikürbis

• 1 Bund frischer Mangold (Stiele und Blätter getrennt)

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)

• 1 TL Rosmarin

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• Etwas Olivenöl

• Ca. 100 ml Milch

• Ein kleiner Schuss Wasser

• 30 g geriebener Parmesan

• 50 g Bergkäse (oder anderer gut schmelzender Käse)

• Extra Käse zum Überbacken (nach Belieben)

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🍽️ Zubereitung

Spaghettikürbis vorbereiten: Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und die Hälften mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten im Ofen backen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten: Mangold ernten, waschen und grob schneiden – die Stiele und Blätter getrennt aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Dann die klein geschnittenen Mangoldstiele dazugeben, mit Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, alles gut durchschwenken.

Flüssigkeit und Käse hinzufügen: Mit einem Schuss Milch und etwas Wasser aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Stiele weich sind. Dann Parmesan und Bergkäse unterrühren, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht. Die Mangoldblätter kommen zuletzt hinein und dürfen nur kurz mitgaren – sie fallen schnell zusammen.

Kürbis füllen und gratinieren: Den fertig gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch auflockern – es zerfällt dabei in feine „Spaghetti-Fasern“.Die Mangold-Käse-Masse gleichmäßig in die Kürbishälften füllen, mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen und für weitere 5 Minuten bei 200 °C im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Hmmm… einfach lecker und sooo gesund! 😋

🌿 Warum Spaghettikürbis und Mangold so gut für dich sind

• Spaghettikürbis: Kalorienarm, ballaststoffreich, gut für die Verdauung und voller Antioxidantien

• Mangold: Ein echtes Nährstoffwunder – reich an Vitamin K, A, C, sowie Eisen, Kalzium, Magnesium und sekundären Pflanzenstoffen

• Käse: Liefert Proteine und Calcium – in Maßen eine wertvolle Ergänzung

  
  

Das Rezept ist ideal, wenn du Lust auf etwas Warmes, aber Leichtes hast – und gleichzeitig Gemüse aus dem Garten verarbeiten willst.