Saftige Kokos-Schoko-Muffins ohne Mehl
- Katharina Neuhold
- 26. Sept.
- 2 Min. Lesezeit
Manchmal entstehen die besten Rezepte spontan – genau so ist es mit diesen Muffins passiert. Aus ein paar simplen Zutaten wie Kokosflocken, Kakao, Milch und Eiern ist ein schokoladig-saftiges Gebäck entstanden, das gleichzeitig glutenfrei ist und fast ein bisschen an Brownies erinnert. Perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach etwas Besonderem schmecken darf.
Zutaten (für 12 Muffins)
150 g Kokosflocken
80 g Backkakao
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
150 ml Milch
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten mischen: Kokosflocken, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Nasse Zutaten verquirlen: Eier und Milch in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
Alles zusammenfügen: Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ab in die Förmchen: Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll).
Backen: Im Ofen 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – es darf noch ein klein wenig feucht sein, so bleiben sie schön saftig.
Abkühlen lassen und genießen!
Tipp
Wer es extra schokoladig mag, kann noch 50 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokodrops unterheben.
Für eine vegane Variante einfach die Eier durch jeweils 3 EL Apfelmus ersetzen und Pflanzenmilch verwenden.
Kokosflocken saugen beim Auskühlen noch etwas Flüssigkeit – also Muffins am besten vollständig abkühlen lassen, bevor sie vernascht werden.
Glutenfrei genießen
Da das Rezept komplett ohne Getreidemehl auskommt, sind diese Muffins von Natur aus glutenfrei. Achte lediglich darauf, dass Backpulver und Vanillezucker als glutenfrei gekennzeichnet sind – dann kannst du sie auch bedenkenlos Gästen mit Glutenunverträglichkeit servieren.
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